Описание
Описание:
Сыр Камбоцола (Cambozola) – мягкий десертный сыр с прожилками голубой плесени и плотной бархатистой плесневой корочки белого или темного-серого оттенка. Продукт отличается деликатесным, остро-сладким привкусом и легкими орехового-грибными нотками
Стадии созревания сыра Камбоцола:
- 0-15 дней – поверхность мякоти приобретает белый цвет, становится бархатистой, появляется сливочный вкус с нотами орехов и грибов;
- 16-30 дней – на белой корочке появляются потертости темного оттенка и аммиачный легкий запах, вкус становится пикантным острым, солоноватым, формируется выраженное ореховое послевкусие;
- 31-45 дней – поверхность корочки приобретает темно-серый или желтовато-коричневый оттенок, вкус становится ярким, пикантным, солоноватым, с легкой горечью, есть запах аммиака.
Состав: нормализованное коровье молоко, молокосвертывающий фермент, соль пищевая, заквасочная культура (мезофильные, термофильные молочнокислые микроорганизмы), хлорид кальция, плесневые культуры: Реnicillium candidum (белая плесень), Реnicillium rogueforti (голубая плесень).
Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр:
- белки 18 гр
- жиры 24 гр
- калорийность 288 ккал
Срок и условия хранения: до 45 суток при температуре +2°С до +6°С и относительной влажности воздуха не более 85%
Отзывы
Отзывов пока нет.